Puntarelle in salsa di alici

Le puntarelle sono i germogli della Cicoria Catalogna e si mangiano sia crude che cotte. Questa ricetta è quella classica romana. Tagliare le puntarelle (i germogli) dal cespo principale e togliere ad ognuno la parte più dura e legnosa (però non buttalela, cotta è ottima). Tagliare ogni germoglio per il lungo in 8-10 listarelle tipo julienne - con l'apposito attrezzo il lavoro è molto più veloce! Lavare le listarelle e lasciarle riposare per un'oretta in una bacinella d'acqua gelida con ghiaccio. Questo serve ad attenuare il sapore tipico amarognolo delle puntarelle ed a farle arricciare per bene. Preparare il condimento pestando nel mortaio (o frullatore/mixer) le alici con l'aglio, l'olio, il sale e qualche goccia di aceto fino ad ottenere una crema. Togliere le puntarelle dall'acqua gelida, scolare bene e condire in un'insalatiera con la crema di alici. Le puntarelle vanno mangiate subito perchè se rimangono condite a lungo macerano e perdono la loro croccantezza. Meglio dotare i commensali di un largo tovagliolo da legare al collo per una volta lasciate da parte il galateo e salvate la camicia!

Chicory in Anchovy Sauce (Puntarelle in Salsa di Alici)

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