CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA

Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine “cucina molecolare” per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l’estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre una nuova via per lo sviluppo di uno stile di cucina che armonizzi la ricerca di novità con la tradizione. Questa nuova via è espressa nel “Manifesto della cucina molecolare italiana”, pubblicato per la prima volta nel 2005. Dopo aver parlato di due delle principali tecniche della cucina molecolare (la sferificazione e la gelificazione), parliamo oggi di…

Cos'è una mousse?

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Sferificazione inversa - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare

CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA PRESSURIZZAZIONE CON AZOTO - PanoramaChef

Fluffy Raspberry Mousse Recipe (So Light & Airy!) +VIDEO

Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi

CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA PRESSURIZZAZIONE CON AZOTO - PanoramaChef

Mousse soffice e leggera senza sapone che deterge e purifica la pelle grazie agli estratti vegetali contenuti nella formula.

NUVOLA Mousse detergente